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...从事菜肴复热、分装类运营活动食物运营答应监管工作指南》

发布时间:2018-05-28

  我国质量新闻网讯  5月7日,上海市食药监局官网印发《关于小型超市(便利店)从事菜肴复热、分装类运营活动食物运营答应监管作业指南》。

  关于小型超市(便利店)从事菜肴复热、分装类运营活动食物运营答应监管作业指南(试行)

  为促进新式食物运营业态的展开,规范超市(便利店)内从事菜肴复热、分装类食物现制现售活动,加强食物运营答应和监管作业,保证食物安全,依据《食物安全法》《上海市食物安全法令》《食物运营答应办理方法》《上海市食物运营答应办理实施方法(试行)》以及上海市食物安全当地规范《即食食物现制现售卫生规范》(DB31/2027 2014)等法律法规规章和相关规范的规则,提出如下作业指南。

  本市小型超市(以下简称"便利店")内从事预包装冷藏、冷冻食物(菜肴)经复热、分装出售的食物运营活动的答应和日常监管作业,适用本作业指南。

  本《辅导定见》中的"食物(菜肴)经复热后分装出售的食物运营活动",是指便利店从已获得食物出产答应的企业收购现已熟制的预包装冷藏或许冷冻膳食,经现场复热、拆包、备餐、分装后售卖给消费者的运营活动。

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  便利店供给食物(菜肴)复热后分装出售的运营活动应当契合《即食食物现制现售卫生规范》的卫生要求,并满意以下条件。

  便利店当应别离设置菜肴专用贮存、复热、备餐(分装售卖)以及工用具和容器洗刷消毒区域,并契合以下条件:

  (1)菜肴贮存、复热、备餐与工用具和容器清洗消毒区域应分隔或采纳阻隔方法防止穿插污染;

  (2)菜肴复热后备餐应具有独立的专间,专间进口内应设置经过式二次更衣室。二次更衣室内设手部清洁消毒用活动水池和用品;

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  (3)专间应建立食物售卖窗口及复热菜肴传递窗口以及独立温度操控的空调设备、温度显现设备,专间内设有空气消毒设备(如紫外线灯);

  便利店应设有寄存菜肴(质料)的专用冷藏或冷冻设备,并装备温度显现设备,保证质料贮存契合贮存温度的要求。

  便利店应设有与食物供给数量相匹配的加热和保温设备,并装备温度显现设备, 食品经营许可证 保证菜肴中心复热温度到达70℃以上,坚持到达60℃以上。保温备餐容器的容量与预包装菜肴质料分量适当。

  触摸复热后食物的容器和工用具应当选用不锈钢质料,并便于清洗消毒。运用前应进行严厉清洗消毒。

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  速冻或冷藏菜肴应选用耐热(100℃)可用微波炉加热食物级包装资料密封包装。按预包装冷藏膳食标签上载明的保存条件保存;超越保质期的,应当按规则予以毁掉。

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  复热完结后的菜肴应当在备餐专间内保温,保温时刻从复热完结时起算不得超越4小时,超越4小时的应予以毁掉。

  需复热食物质料(菜肴)应为具有食物出产答应资质的食物出产企业出产的预包装冷藏膳食(可即食)、速冻食物(可即食)。

  复热后的食物应在暂存设备设备或食物包装上标示复热的时刻。触摸即食食物的容器与工用具应清洗消毒后运用。

  (1)复热食物分装出售时所运用的纸碗、送餐袋,应依据上海市质监局发布的集体规范,契合《餐饮效劳(网络)外卖(外带)用纸碗通用技能要求》和《餐饮效劳(网络)外卖(外带)用送餐袋通用技能要求》(需供给相关证明资料和合格检测陈述)。

  (2)分装后售卖的复热食物(菜肴)应在包装盒(袋)上加贴标签,标示封装时刻和食用期限。

  速冻或冷藏食物质料应按规则及载明的保存条件保存,超越保质期的应按相关法规规则予以毁掉,食物毁掉应当在视频监控下进行。

  食物运营答应表述方法:主体业态:食物出售运营者;运营项目:现制现售、简略加热(含菜肴复热)。

  关于便利店从事预包装冷藏、冷冻食物(菜肴)经复热、分装出售的食物运营活动, 食品安全 各区商场监管部门应当依照《流转环节食物安全监督查看规范规程》(2015版)的规则,展开日常监管作业:

  1.选用随机查看、飞翔查看等方法,对便利店进行巡查,巡查频次应当与具有现制现售运营项目便利店相同。

  2.对巡查成果接连屡次契合监管作业要求的,能够酌情削减其巡查频次;对存在违法违规行为,巡查成果接连屡次不契合监管作业要求的,应酌情添加巡查频次。

  对从事预包装冷藏、冷冻食物(菜肴)经复热、分装出售便利店,依照《上海市食物安全抽样查验实施细则》(沪食药监法〔2015〕769号)的要求,加强对其出售食物的抽样查验和快速检测。

  对从事预包装冷藏、冷冻食物(菜肴)经复热、分装出售便利店,依照《上海市食物安全信息追溯办理方法》(上海市人民政府令第33号)的要求,将方法规则的追溯信息上传至食物安全信息追溯渠道.。

  发现便利店未经答应从事食物现制现售、简略加热(含菜肴复热)运营活动的,应立即责令其中止运营行为。发现存在出售蜕变、超越保质期食物等食物安全违法行为的,应当依法予以处分。

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